Реклама на портале

Как сделать на куличе белую верхушку. Маленькие хитрости для правильной выпечки куличей. Кулич традиционный русский

Ингредиенты на 2 средних кулича.

Для опары: 2/3 стакана молока, 1 пакетик (10-11 грамм) сухих дрожжей или 30 грамм свежих дрожжей,1 чайная ложка сахара, 1/3 стакана муки.

Для теста: 3 куриных желтка или даже 4, если яйца мелкие, 1/3 чайной ложки соли, 100-150 грамм сахара, 2 стакана муки (возможно уйдет чуть больше), 3-4 столовых ложки растопленного сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, четверть стакана мелко порезанной кураги или обычного изюма, четверть стакана апельсиновых цукатов и 3 столовых ложки измельченного миндаля или фундука.

Мы монтируем крем с сахаром отдельно и смешиваем со смесью масла и сыра. Мы собираем пирог, разрезая печенье пополам и выравнивая верх, чтобы он был гладким и вычитался. Поэтому, ставя один поверх другого, не будет падать. Мы помещаем слой заполнения между слоями губки. После укладки мы покрываем остальную часть покрытия. Мы украсили верхнюю часть розовыми розами с рукавом и звездочкой.

Первым шагом, чтобы подготовить ваш бисквит, будет поиск подходящего контейнера, в котором вы будете бить все тесто. Мы рекомендуем вам выбрать, например, небольшой горшок, так как с ним у вас будет необходимое пространство для всех ингредиентов. Кроме того, поскольку стены довольно высокие, во время прохождения блендера тесто не будет выпущено.

Для сахарной глазури: 1 белок, 1 чайная ложка лимонного сока и 150 грамм сахарной пудры

Как сделать опару для пасхального кулича.

  1. В слегка тёплом молоке растворите чайную ложку сахара и дрожжи.
  2. Подмешайте к ним 1/3 стакана муки.
  3. Дайте опаре подойти. На это обычно уходит от 15 до 60 минут в зависимости от дрожжей и температуры воздуха в помещении. На сухих дрожжах опара обычно подходит быстрее, чем на свежих.
  4. Когда увидите, что опара на подходе, принимайтесь за работу над тестом.

Лучше начинать с яиц. Разбейте их осторожно и выбросите в контейнер, наблюдая, что внутрь не хватает кусочка кожи для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Это может быть естественным или ароматизированным, в зависимости от ваших вкусов. Если вы выберете, например, лимонный йогурт, мы рекомендуем вам добавить смесь смеси и лимонного сока для улучшения вкуса. Мы берем контейнер для йогурта, чтобы добавить другие ингредиенты. Это трюк, чтобы убедиться, что пропорции верны. Заполните йогурт, который вы использовали с коричневым или белым сахаром, и добавьте его к остальной части смеси.

Как приготовить вкусное тесто для кулича

1. Растопить сливочное масло в микроволновке.

2. Взбить яичные желтки с солью, сахаром и ванилином. Взбивать 7-10 минут.

3. Влить в яичную смесь масляную и продолжать взбивать.

Поскольку кусочки сахара останутся застрявшими, вы можете помочь с ложкой, чтобы ничего не тратить. На этот раз снова используйте контейнер для йогурта для масла. Заполните йогурт маслом дважды и вылейте его в смесь торта. При работе с жидкостью в этом случае вам, вероятно, не нужно использовать ложку для сбора клееного остатка. Однако, если вы считаете, что вам это нужно, сделайте это.

Следующим шагом для создания губчатого пирога будет мука. С тем же контейнером йогурта, заполните его три раза этим ингредиентом. Однако перед тем, как выливать непосредственно в смесь торта, избегайте кусков. В контейнере будет немного муки. Ничего не происходит, вы можете бросить его с помощью ложки.

4. Теперь в тесто аккуратно лопаточкой или деревянной ложкой вмешиваем опару. На этом этапе тесто будет достаточно жидким.

5. Постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто.

6. Сначала тесто будет липким, но в итоге оно должно получиться МЯГКИМ и НЕЛИПКИМ. Возможно, у вас останется немного муки или, наоборот, возникнет необходимость добавить её чуть больше в тесто, но не более, чем 1/3 стакана.

Если вы хотите добавить сок, лимон или апельсин, это момент. Затем избили все до тех пор, пока не останется однородная масса. Если вы хотите налить твердые начинки, такие как шоколадная стружка или кусочки орехов, лучше подождать, пока вы не избили ингредиенты.

Возьмите контейнер, в котором вы, наконец, положите тесто и разложите его маслом. В зависимости от размера вам может понадобиться 2 или 3 столовые ложки сливочного масла. Это поможет вашему пирогу не прилипать, пока его запекают. Затем вылейте все тесто по контейнеру.

Время, однако, довольно относительное, оно будет зависеть от мощности каждой печи. Если вы не знаете, что у вас хорошо, пойдите и посмотрите, но всегда снаружи! Чтобы узнать, готов ли ваш губчатый торт, прикрепите его зубочисткой, ножом или другим острым предметом и убедитесь, что он выйдет чистым; Если нет, оставьте его в духовке еще на несколько минут. И готово!

7. Продолжайте месить тесто ещё 5-10 минут до тех пор, пока оно не начнёт пищать:)

8. Переложите тесто в специальное замесочное блюдо или просто накройте плёнкой. Тесто должно увеличиться как минимум в два раза. Это займёт от 1 до 2 часов.

Вы уже можете похвастаться, зная, как сделать губчатый торт! Мы начнем наше производство для массы торта. Чтобы сделать это, введите яйца в контейнер и избили их, пока они не приобретут пенистую текстуру. Затем добавьте сахар, муку и разрыхлитель, хорошо просеянные, чередующиеся с маслом, и продолжайте избивать. Таким образом, будет легче интегрировать все ингредиенты и достичь массы однородной и без комков.

В этом смысле целесообразно просеять муку вместе с порошком для выпечки, чтобы сделать его более губчатым. Теперь настала очередь тертого моркови: добавьте его вместе с нарезанными орехами и не прекратите избивать. Если хотите, вы можете включить чайную ложку ванильной эссенции или порошка корицы.

9. Подготовьте сухофрукты и орехи. Если вы предварительно замочите сухофрукты на 1-2 часа в коньяке, то дайте хорошенько им обсохнуть и обваляйте их в 1-2 столовых ложках муки перед тем, как добавлять их в тесто.

Когда у вас масса легкого списка, разложите плесень, подходящую для выпечки с небольшим количеством масла и вылейте смесь. Вы должны испечь около получаса, всегда наблюдая немного больше времени. Выпекая лучшее, что вы пробовали, вы можете начать подготовку покрытия. Чтобы сделать это, возьмите миску и смешайте сливочный сыр с маслом. Когда мы говорим о сливочном сыре, мы обращаемся к мягкому сырцу Филадельфии.

Затем постепенно добавьте сахарную глазурь и продолжайте бить. Если вы хотите, вы можете выполнить шаги этого простого рецепта. Трюк: для обложек всегда лучше использовать электрические стержни, потому что получается гораздо более гладкий и эффектный результат, помимо удобства, но вы также можете делать их с помощью руководств в их отсутствие.

10. В тесто добавить цукаты, изюм, орехи и хорошо перемешать.

11. Тесто выложить в 2 бумажные формы, заполнив их на 1/3. Накрыть куличи плёнкой и дать им подойти ещё раз. И снова это займёт от 1 до 3 часов.

Когда он будет готов, пусть немного остынет на стойке и порежьте его пополам, чтобы наполнить его тонким слоем предыдущей смеси. Если вы не хотите заполнять легкий и насыщенный морковный торт, не разрезайте его и просто мазать верх и края. Если есть одна вещь, которая генерирует слишком много комментариев здесь, в блоге - рецепт пирога. Но теперь решите поместить их всех в один пост. Не начинайте делать торт и не останавливайтесь, чтобы искать какой-то ингредиент. Предпочитают использовать масло вместо маргарина, кроме того, вкус намного лучше содержит жир, это оставляет пирог, но симпатичный. Перед тем, как начать бить торт, поверните духовку посередине, чтобы предварительно разогревать и смазать форму и посыпать пшеничной мукой. Подогрейте масло или масло. Маргарин имеет много воды в составе и меньше жира, и это может привести к тому, что пирог будет прилипать в форме. Высушите сухие ингредиенты, оставьте их более аэрированными, и торт станет более пушистым. Если рецепт, который вы используете, имеет вес, используйте весы для взвешивания ингредиентов. Но если вы в домашних размерах, таких как чашки и ложки, используйте оба. При измерении сухих ингредиентов в чашках и ложках измерьте ингредиент без сжимания, затем пропустите нож сверху до уровня. Чтобы измерить масло в чашке или ложке, поместите масло в контейнер и слегка нажмите, чтобы заполнить пустые места. Если рецепт попросит сначала победить масло, сахар и яйца, хорошо взбить до сливок, то есть превратить беловатый крем. Никогда не ставьте ингредиенты сразу, идите медленно. В случае с пшеничной мукой, осторожно посыпайте, и постепенно это оставляет массу более аэрированной. Если вы делаете простой мука из пшеничной муки, замените 2 столовые ложки кукурузного крахмала, это оставляет свет в пироге. Если торт попросит очистить снег, поместите белый на снег в конце и аккуратно перемешайте в руке с помощью лука или большой ложки с движениями снизу вверх, чтобы пирог был аэрирован. Нежно люди, здесь спешка - враг совершенства. Последнее, что мы положили в тортное тесто, это дрожжи. Как только дрожжи будут помещены, принесите торт в разогретую духовку. Не помещайте слишком много дрожжей, создавайте пузырьки на торте, и меньше закваски оставляет тесто тяжелым и даже подошвой. Положите нужную сумму, которую требует рецепт. Перед тем, как положить дрожжи в тесто, тщательно перемешайте дрожжи, знаменитый коктейль перед использованием. Дрожжи представляют собой смесь ингредиентов и должны быть смешаны, чтобы иметь хороший эффект. При размещении торта в духовке не открывайте печь в течение первых 30 минут. Ваш торт может пойти вниз и получить подошвы. Если вы придерживаетесь палочки до первых 30 минут, вы рискуете снизить опускание торта. После 30 минут выпечки, посмотрите, выглядит ли пирог сухим, затем проверьте палочку, чтобы увидеть, испечен ли пирог внутри. Если вы положите зубочистку, она станет чистой, все в порядке. Как только пирог обжаривают, выньте его из формы. Если вы оставите пирог слишком долго в духовке, он может высохнуть. Чтобы разложить торт, дайте ему остыть. Пушистая булочка имеет тенденцию ломаться, если она не горячая.

  • Прочтите рецепт и отделите ингредиенты.
  • Используйте высококачественные ингредиенты, что имеет большое значение.
Сегодня вы узнаете немного больше о них.

Как правильно выпекать куличи.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Печь куличи 15 минут, затем убавить температуру до 160 градусов и продолжать выпекать ещё минут 15. Если верхушка кулича начнёт подгорать, то накрыть его двойным слоем фольги. И помните, чем больше размер кулича, тем дольше его необходимо печь. Готовность кулича можно проверить деревянной палочкой.

Кекспины - это в основном сладости на зубочистке, приготовленной из смеси торта и влажной начинкой. Шарики пирога выглядят так же, как трюфели, и не застряли на палочках. Она решила наклеить шарики для торта на зубочистки, модель в разных форматах и ​​украсить самые невероятные формы этих прекрасных конфет, превратив их в лихорадку по всему миру! Акварель из коктейлей - прекрасная и супер творческая идея.

Очень симпатичные кексы для кексов. Какачки и кексы изготовлены из размолотого теста и смешиваются с кремовой начинкой, чтобы получить сплав и форму формуемого теста. Торт и начинка могут быть буквально любого вкуса, и нет точного рецепта, пропорция каждого будет зависеть от консистенции ингредиентов, которые вы используете. Важно то, что масса пирога хорошо смята и что конечная консистенция - очень однородное тесто, которое не прилипает к рукам, так что оно может быть сформировано и свернуто в шарики.

Как приготовить простую глазурь для домашнего кулича.

Яичные белки, лимонный сок и сахарную пудру взбить до крепких пиков.

Слегка отсуженные куличи обмазать глазурью и обсыпать специальной посыпкой для куличей. А если вам лень делать глазурь для кулича, то просто посыпьте его сахарной пудрой, будет тоже вкусно и красиво!

После того, как узорчатый, кетчупы посыпаются палочками для еды и купаются в тонком слое шоколада, чтобы затем получить красивые и красочные украшения! Они могут быть сделаны с мячом вверх или вниз, поддерживаются «на полу». В любом случае они выглядят великолепно!

Здесь, в Бразилии, многие люди адаптировали концепцию и технику кексов для трюфелей в зубочистке, т.е. как раз делают трюфели нормально, а затем приклеивают их к палочке и украшают их так же, как и кексы. Узнайте, как сделать идеальные кексы сейчас, и обязательно попробуйте эти тонкости на следующей вечеринке!

На протяжении многих лет сохраняется обычай на Пасху красить яйца, готовить творожную пасху и печь куличи.

Почему на Пасху пекут куличи?

Считается согласно древним приданиям, что во время трапез апостолов к ним являлся сам Господь Иисус Христос. Приходить он стал уже после своего великого воскрешения. Апостолы же в свою очередь всегда за столом оставляли одно место пустым, и клали Господу на этот стол кусочек хлеба.

Энджи говорит, что она использует только готовый пирог в качестве основы для своих кексов. Это связано с тем, что картонный торт имеет более «сухую» и аэрированную консистенцию, что облегчает крошку теста после его приготовления. Торты из коричневого пирога есть, и поскольку тесто уже влажное, ему не нужно смешиваться с какими-либо начинками - просто выпекать пирожку и замешать все, образуя однородное тесто. О, и поскольку тесто слишком тяжелое, избегайте делать леденцы, как леденцы, - вы предпочитаете оставлять их с поддерживаемой базой.

Тесто должно быть очень хорошо рассыпано, без грубых кусочков, чтобы было легче смешивать начинку и обеспечить очень однородную консистенцию. Вы можете рухнуть руками и помощью вилки или использовать процессор. Ящики с пирожными легче рубить рукой, а домашние пирожные лучше рассыпаются с процессором!

Так со временем появилась традиция в Воскресенье в храме Иисуса оставлять на особом столе хлеб (в переводе с греческого языка он означает - артос). Было принято во время крестного хода в течение Седмицы обносить артос вокруг храма. А уже в субботу его делили на кусочки и раздавали верующим после утреннего богослужения. Со временем стало принято во всех семьях иметь дома такой хлеб.

Отсюда и начинает свое появление ныне существующий кулич (в переводе с греческого языка kollikion - круглый хлеб). Пекли такой хлеб только из дрожжевого сдобного теста и придавали разную форму, но обязательно форму высокого цилиндра. Сверху всегда было принято выкладывать из теста крест. Почему именно круглая форма? – тоже интересный вопрос. Если верить преданиям, то в них сказано, что саван Иисуса Христа имел именно круглую форму, вот отсюда и пошла такая примета печь круглые куличи на Пасху .

А почему пекут именно из сдобного теста, почему бы не использовать любой друг вид теста? Опять обратимся к преданиям и узнаем ответ. Дело в том, что до самой смерти Христа он и его ученики употребляли в пищу только хлеб из пресного теста, а уже после воскрешения Иисуса, они принимали в пищу хлеб из квашеного теста. Отсюда и пошла еще одна примета печь сдобные куличи .

И напоследок, еще несколько примет, над которыми стоит порой задуматься. Во время приготовления куличей хозяюшки всегда надевали чистый передник или фартук. В те время верили в то, что если кулич удался на славу, значит и в доме и в семье этой хозяюшки будет процветание и благополучие. А при употреблении кулича в день разговения кулич никогда не резали вертикально. Срезали всегда горизонтально сначала верхушку у кулича, а затем по кусочку каждому члену семьи. Причем этой верхушкой накрывали оставшийся кулич, пока полностью не был он съеден.

В настоящее время уже мало хозяек, кто сам решается печь куличи, все больше и проще пойти купить кулич в магазине. Но если вдруг кто решится все-таки испечь куличи, то почувствует сладостный аромат наступления праздника, аромат ванили и сдобы, который невозможно забыть.

Подробный рецепт.


Ингредиенты

  • 500 мл молока
  • 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
  • 1-1.3 кг муки
  • 6 яиц
  • 200 г сливочного масла или маргарина
  • 250-300 г сахара
  • 300 г изюма
  • 1 ч.л. ванильного сахара

глазурь:

  • 2 белка
  • 100 г сахара

Рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см .

Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.

Добавить 500 г муки, хорошо размешать.

Поставить в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.

Накрыть полотенцем.

Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.

В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.

Следом добавить размягченное масло, перемешать.

Добавить белки, перемешать.

Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).

Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.

В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.

Тесто должно хорошо подняться.

Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.

Накрыть пленкой или полотенцем.

Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.

Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.

Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.

Д Р У Г И Е Р Е Ц Е П Т Ы:

Рецепт кулича на великий праздник Пасху.

Чтобы у нас с вами вышло приблизительно 1200 г веса кулича, берем для рецепта следующее количество ингредиентов:

Мука пшеничная 4 стакана.
Сахарный песок- 4 - 8 столовых ложек.

Изюм золотой и цукаты - примерно по 100 г.

Масло сливочное (можно растопленное, можно подсолнечное без запаха-4-8 стол.ложек)
Яйца 2 - 8 штук.
Дрожжи 20 грамм
Соль 1/2 ч. лож.
Вода или молоко 1/2 стакана.

Вы видите, что есть разброс по количеству, я беру продуктов по максимуму, если столько нет, получится и по минимуму.

Яйца лучше использовать только желток, тогда кулич получится желтенький, а белок (при условии очень свежих яиц) можно пустить, предварительно сбив его, на то чтобы помазать сверху куличик.

Если есть изюм и цукаты, то положив их в тесто, мы придадим еще более праздничный вид и неповторимый вкус куличу.
Обязательно кладу ванильный сахар совсем немножко - на кончике ножа (вообще отдушку можно любую, кто что любит).

Муку обязательно просеять через сито.

Как приготовить тесто для пасхального кулича.

Сначала делаю опару.

Беру всю норму жидкости, подогрев ее чуть - чуть, вводим в нее свежие дрожжи и чуток (2-3 чайных ложки) сахарного песка, нежно размешивая.

Дайте дрожжам в теплом молоке настояться минут 15, пусть загуляют, у свежих дрожжей должны появиться пузькири - пенка.

Переливаем их в подготовленную, самую большую (с высокими краями) кастрюлю и постепенно всыпаем половину муки.
Опара бродит при температуре 25-30 градусов часа 2 (ставим в тепло - к батарее, прикрыв полотенцем).

Как только опара начинает оседать, добавляю все остальные продукты.
Яйца, предварительно смешав их с сахаром, солью, ароматическими веществами, предварительно тоже подогретыми, только чуть, оставшуюся муку, все хорошо перемешиваю и в конце добавляю мягкое масло.

Еще раз перемешиваю руками и ставлю в теплое место, чтобы тесто еще бродило.

Когда тесто поднимется максимально, обминаю его, начиная как бы углублять с середины.

Когда пышное, душистое тесто поднимется еще раз, ввожу припорошенные мукой изюм (заранее промытый, обсушенный) и порезанные на маленькие долечки цукаты; усердно мешу тесто еще раз.

Закладываю его в формочки на 1/3 по высоте, жду, когда оно там поднимется еще на 1/3 и ставлю в духовку при темп. 200 град. минут на 30-40.

Время выпекания кулича зависит от духовки и объема. Проверить на готовность можно острой палочкой.
Да и еще, форму под кулич надо обмазать маслом, посыпать сухарями или выложить про масляной пергаментной бумагой.
В середине выпечки, лучше прикрыть верх кулича с внутренней стороны, промасленным слегка пергаментом или фольгой, вырезанными по кругу; это убережет верх пирога от подгорания.
После охлаждения, украсить пасхальные куличи помадкой, или глазурью, взбитым белком, шоколадом, кремом, или на вкус стружкой сахарной - тем, на что есть возможности у хозяюшки.

КУЛИЧ.

6 фун. муки, 5 стак. молока, ½ стак. хороших дрожжей растворить, согрев предварительно молоко до теплоты парного или немного теплее. Когда растворенное тесто поднимется, замесить его, положив 10 желтков, 5 яиц цельных, масла чухонскаго распущеннаго 1 фунт, сахару 2-3 чайные чашки, соли 1 чайную ложку, кардамону, мелко истолченнаго ½ чайной ложечки, 10 капель лимоннаго масла или лот ванильных капель, или 10 капель розоваго масла, изюму и миндалю по одному стакану, из которых оставить часть на украшение, все вместе замесить и дать подняться.

Тесто должно быть довольно густо, чтобы совершенно не приставало к столу. Когда тесто хорошо поднимется, то начать разваливать его и в то же время затопить печь. Сделав куличи, оставить их подняться в теплом месте, пока печь не будет совершенно готова. Никак не нужно спешить сажать куличи, пока они не поднимутся, что бывает иногда довольно долго, тогда как тесто густое трудно поднимается. Перед тем, как сажать в печь, украсить изюмом, цельным и шинкованным миндалем, смазав разбитым яйцом с молоком.

Эти куличи почти всем нравятся, тесто совершенно не похоже на булочное. Точно таким же манером делается и кулич с шафраном, но тогда не нужно класть кардамону, а на эту пропорцию положить ½ чайной ложки растертаго в порошок шафрана, который предварительно высушить на очень теплой печи, завернув его хорошенько в бумагу, чтобы не выдохся и растереть с маслом. Шафрану можно прибавить и убавить по вкусу.

Выдать:

  • 6 фун. муки.
  • 5 стак. молока.
  • 1 ст. дрожжей, 10 желтков.
  • 5 яиц, 1 ф. масла.
  • 2-3 чашки сахара, 1 лож. соли.
  • ½ ложки кардамона или шафр. с ½ зол.
  • 1 стакан изюма, 1 стакан миндаля.
  • 2 яйца смазать тесто.

Комментарий

1. Молимся

2. Мы делаем обычно двойную порцию. Куличи, если удаются, получаются очень необычные, вкусные и, главное, ароматные. Желающих получить их в подарок хоть отбавляй.

3. Добавляем полстакана Святой воды.

4. Дрожжи покупаем датские сухие – хороший результат. Кладем в 1,5 раза больше, чем указано в инструкции к дрожжам, т.к. тесто очень тяжелое и поднимается трудно.

5. Не кладем миндаля, лимонного и розового масла вообще. Только ванилин, кардамон и шафран.

6. Кардамону кладем много. Причем желательно купить кардамон в зернах, почистить и растолочь прямо перед приготовлением теста. И аромату будет больше, и домашним есть чем заняться.

7. Цветки шафрана мы кладем не вместо, а наряду с кардамоном. Для этого небольшой пучок цветков шафрана кладется в рюмку и заливается водкой. Настаивается полчаса и выливается в тесто.

8. Изюма кладем стакана 2 – 2,5 на одну порцию.

9. Очередность такова. Вечером в Великую Пятницу накануне Великой Субботы часов в 10 вечера ставим опару: все молоко (подогреваем, чтобы было теплое, но не горячее), все дрожжи и пару стаканов муки. Размешиваем тщательно, чтобы дрожжи растворились полностью.

10. Часа через 2, когда опара поднимется, замешиваем тесто в большой кастрюле. На это уходит час-полтора. Главное – как следует вымесить тесто, когда уже вся мука положена. Вымесить можно только руками. Справиться с эти может только мужчина. Миксер не поможет. В качестве пособия смотрим фильм по Горькому. То ли «В людях», то ли «Мои университеты», там показано, как Алеша работает тестомесом.

11. Накрываем полотенцем, ставим кастрюлю в теплое место.

12. Ставим будильник часов на 5 – 5:30 утра. Если тесто поднялось, смазываем формы сливочным маслом (на смазывание форм уходит до полукилограмма масла, поэтому следует купить в запас) и кладем тесто в формы на 1/3 объема, оставляем на 1,5-2 часа подниматься и ложимся еще поспать.

13. Потом выпекаем, наблюдая, не горит ли низ или верх, в зависимости от духовки. Если горит низ, ставим в духовку мисочку с водой. Если горит верх, накрываем верх куличей смоченной в воде калькой.

14. Не забываем запастись заранее отструганной и заостренной длинной тонкой палочкой, чтобы проверять готовность куличей. Мы последнее время используем деревянные палочки для шашлыков.

15. Каждая партия печется 35-45 минут, в зависимости от духовки.

16. В качестве форм используем старые алюминиевые и медные кастрюльки, оставшиеся от бабушек. С тоски можно купить несколько тефлоновых форм. Хорошо, когда форм много. Есть куда выложить тесто, чтобы куличи поднимались, пока пекутся предыдущие партии. Очень хороши одноразовые бумажные формы для куличей, но их почему-то продают с какими-то полуфабрикатами. Если кто знает, где достать, купите и мне десяток.

17. Из оставшихся от теста белков можно сделать белую помадку. Смешиваем с сахаром и мажем куличи, пока не остыли. Мама моя делала так, а жена не практикует. Теща из белков делает «Графские развалины» или безе. Некоторые думают, что куличей и Пасхи – перебор. Но если гостей много, то съедают все, потому что вкусно.

18. На всю работу от опары до окончания выпечки уходит 16-18 часов. Зато у вас на выходе два ведра необыкновенно вкусных куличей. И толпа осчастливленных друзей и родственников, которые на наши куличи записываются загодя...

При выпечке пасхальных куличей необходимо помнить следующее:

  • Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).
  • Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
  • Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.
  • Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в формы.
  • Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов.
  • Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку.
  • Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.
  • Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
  • Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.
  • Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.
  • Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой.
  • Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет.

Кулич обыкновенный

  • 7 стаканов муки,
  • 1/2 стакана молока,
  • 100 г дрожжей,
  • 20 желтков,
  • 1 стакан сахара,
  • 2 стакана распущенного масла и немного соли.

Почти всю муку смешать с 1/2 стакана молока, залить дрожжами, разведенными в небольшом количестве молока, размешать и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить в нее 20 яичных желтков, растертых добела со стаканом сахара и двумя стаканами молока, затем добавить немного соли и прибавить муки до надлежащей густоты теста, после чего замесить и дать вторично подняться.

Затем тесто выбить как можно лучше, положить в форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться в форме, после чего печь.

Кулич домашний

  • 1 кг муки,
  • 50 г дрожжей,
  • 1,5 стакана молока,
  • 10 желтков,
  • 3 белка,
  • 250 г сахара,
  • 200 г сливочного масла,
  • 100 г изюма,
  • 3 ч.ложки ванильного сахара,
  • 1 г соли.

В 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав до получения эластичной массы.

Одновременно дрожжи развести в 1/2 стакана теплого молока и смешать со 100 г муки, оставить на 10 мин.

Соединить первые две смеси, накрыть и поставить для подъема на 1 час и более.

Затем желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.

В дрожжевую смесь добавить эту однородную массу, добавить 750 г муки, вымесить тесто и поставить на 2 часа для подъема, предварительно влив небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло; дать тесту подойти вторично.

После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 стакана изюма, предварительно обваляв его в муке, и дать тесту в третий раз подойти. Выпекать в формах 45 минут.

Кулич заварной

  • 9 стаканов муки,
  • 1/2 палочки дрожжей,
  • 10 яиц,
  • 1/2 стакана сахара,
  • 3/4 стакана топленого масла,
  • 1,5 стакана молока и соль по вкусу.

Полтора стакана муки заварить полуторами стаканами горячего молока, размешать. Когда остынет, влить 1/2 палочки дрожжей и дать подняться. Затем 10 желтков растереть добела с 1/2 стакана сахара, сбить белки в пену, и то, и другое положить в тесто, дать тесту еще раз подняться. Влить 3/4 стакана распущенного масла, всыпать остальную муку, выбить как можно лучше тесто, положить его в форму, промазанную изнутри маслом, дать тесту подняться и печь.

Кулич на сливках

5 стаканов пшеничной муки

  • 100 г свежих дрожжей
  • 1,5 стакана сливок
  • 250 г сливочного масла
  • 8 желтков
  • 1 стакан сахара
  • 0,5 стакана очищенного от пленок миндаля
  • 0,5 стакана изюма
  • 0,5 порошка ванильного сахара
  • 0,5 стакана цукатов
  • 1 ч. л. соли

Приготовить опару: в слегка подогретых сливках развести дрожжи и половину муки. Поставить опару в теплое место. Пока опара подходит, растереть добела желтки с сахаром, соединить их с растертым добела маслом. Изюм перебрать, вымыть и обсушить. В готовую опару ввести растертые желтки с маслом, изюм, нарезанные цукаты, измельченный миндаль. Массу хорошо размешать, всыпать соль, оставшуюся муку, ванильный сахар. Все хорошо вымесить на столе, уложить в большую миску (фаянсовую или эмалированную) и поставить в теплое место на 60-80 минут - до увеличения в объеме в 2 раза. После этого тесто еще раз выбить на столе и вторично поставить в теплое место. Из готового теста сформовать небольшие булочки и положить каждую в форму с высокими стенками. Форму предварительно смазать маслом, ее дно и стенки выстелить промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать 1/3 по высоте. Поставить формы с тестом расстояться в теплое место на 60-80 минут. Выпекать куличи при температуре 200-220 градусов в течение 60-70 минут. Когда верх кулича потемнеет, нужно накрыть его сверху кружочком сырой бумаги. Во время выпечки кулич нельзя трясти, иначе он может, осесть. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкую подстилку, застланную бумагой и салфеткой. Остывший кулич смазать сверху тонким слоем глазури. Оставшуюся глазурь выложить в бумажный конусный кулек, у которого отрезать ножницами кончик. Выдавливая глазурь, аккуратно нанести рисунок на кулич. Такэе кулич можно украсить цукатами, мармеладом, помадкой.

Цукатный кулич

  • 4 стакана пшеничной муки
  • 70 г свежих дрожжей
  • 1 стакан молока
  • 200 г сливочного масла
  • 6 яиц
  • 0,5 стакана сахара
  • 0,5 стакана апельсиновых цукатов
  • 0,5 стакана мелкого изюма
  • 0,5 порошка ванильного сахара
  • 1 ч. л. соли

Приготовить тесто опарным способом: развести дрожжи в небольшом количестве молока, половину муки соединить с теплым молоком, добавить дрожжи. Когда тесто поднимется, положить в него оставшуюся муку, яйца, сахар, цукаты и изюм, ванильный сахар, соль. Все тщательно вымесить. Дать тесту подняться 2-3 раза. Готовое тесто выложить (1/3 по высоте) в куличную форму или в кастрюлю с высокими стенками, выстланную промасленной бумагой, и поставить на расстойку до увеличения объема примерно до середины высоты формы. После этого поставить форму в нагретую печь (духовку), выпекать при температуре 200-210 градусов. Готовый кулич покрыть глазурью

Кулич с сахарной глазурью

  • яйца 2 шт.
  • желток 3 шт.
  • сахар 350 г
  • сахар 1/2 стакана
  • масло сливочное 90 г
  • растительное масло 1/2 стакана
  • сметана 50 г
  • молоко 2 стакана
  • дрожжи свежие 100 г (сухие - 30 г)
  • мука 700 г
  • изюм 100 г
  • цукаты 50 г
  • орехи 50 г
  • ванильный сахар 2 пакетика
  • соль по вкусу
  • Глазурь: яйца (белок) - 2 шт., сахарная пудра - 140 г, немного лимонного сока, пищевые красители.

Яйца и желтки взбить с сахаром, добавить сметану, растопленное сливочное масло, растительное масло, соль, ванильный сахар.
Молоко теплое растереть с дрожжами сырыми (если дрожжи сухие, их смешивают с мукой) влить молоко в яйца, всыпать муку. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Поставить тесто в теплое место.
Форму смазать маслом, выложить тесто, чтобы оно заполнило 1/3 объема формы и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, поставить в разогретый до температуры 170-180 °С жарочный шкаф. Выпекать 40 минут.
Приготовить глазурь. Подкрасить в разные цвета. Смазать верх белой глазурью и раскрасить цветной из бумажного корнетика. Можно написать в центре ХВ и сделать любой рисунок вокруг, или свежую глазурь посыпать цветной «лапшой» из карамели. Можно залить кулич шоколадной глазурью, а украшения и надписи сделать цветной глазурью.

Кулич шоколадно-лимонный

  • мука 2,5 стакана
  • дрожжи сухие 2 пакетика
  • яйца 8 шт.
  • сахар 1 стакан
  • миндаль измельченный 1 стакан
  • шоколад горький 1 плитка
  • ром или коньяк 0,5 стакана
  • вино красное сухое 0,5 стакана
  • масло сливочное 2 ст. л.
  • цукаты апельсиновые 0,5 стакана
  • лимон 1 шт.
  • корица молотая
  • гвоздика молотая 0,5 ч. л.
  • для глазури:
  • порошок какао 3 ст. л.
  • яичные белки 3 шт.
  • сахар 0,5 стакана

Дрожжи развести в теплой воде (примерно 1 стакан), добавить муку, замесить тесто и поставить на 2 часа в теплое место. Когда тесто поднимется, еще раз тщательно вымесить. Белки отделить от желтков. Белки взбить, а желтки растереть с сахаром. Шоколад натереть на мелкой терке. Отжать сок лимона.
В тесто добавить желтки с сахаром, миндаль, шоколадную крошку, вино, ром, лимонный сок, апельсиновые цукаты, корицу и гвоздику и тщательно перемешайте. Ввести взбитые белки. Форму для выпечки (для кекса или алюминиевая кастрюля) смазть сливочным маслом, выложить тесто (важно, чтобы тесто не доходило до краев посуды, так как кулич поднимется), поставить в разогретую духовку (160 градусов) и выпекать 60-90 минут. Для глазури: охлажденные белки взбить миксером до крепкой пены, добавить сахар и какао, все тщательнл перемешать. Готовый кулич смазать глазурью.